Filetto alla Wellington

Ideato per soddisfare i gusti del duca di Wellington, particolarmente esigente in fatto di cibo, questo filetto di manzo avvolto in un dorato manto di pasta sfoglia è sicuramente uno dei più scenografici e gustosi della tradizione culinaria britannica ma complessi da realizzare. Indicato per le occasioni speciali e le festività, questa ricetta è diventata ancora più celebre grazie alla versione proposta dallo chef e star della tv Gordon Ramsay.

Segui attentamente i consigli dello chef Stefano Buse per realizzare in modo semplice e impeccabile questo raffinato ed elegante piatto accompagnato da un contorno di patate Hasselback che lascerà sicuramente a bocca aperta i tuoi ospiti.

Ingredienti

4 patate piccole
1 rotolo di pasta sfoglia
200-250 gr di filetto di manzo
150 gr di funghi champignon
6 fette di prosciutto crudo
Senape q.b.
1 tuorlo q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
1 noce di burro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Paprika dolce q.b.
Aglio in polvere q.b.
Rosmarino
Salvia
1/2 bichhere di Marsala

Preparazione

1. Dopo aver lavato le patate infilzale con uno stuzzicadenti da spiedino fino alla fine della patata nel senso della lunghezza; taglia la patata a fettine arrivando con il coltello fino allo stuzzicadenti.

2. Prepara un misto di sale, aglio, paprika, rosmarino e salvia nella misura di un cucchiaino per ognuno, tranne per il sale e l’aglio per cui basterà una punta di cucchiaino. Spennell a le patate con il composto e inforna il tutto a 180° con forno ventilato per 45-50 minuti.

3. Massaggia il filetto con sale e pepe fresco di mulinello. Fallo rosolare su tutti i lati in una padella con un filo d’olio evo e una noce di burro. Quando sarà rosolato trasferiscilo su una teglia e ricoprilo di senape.

4. Pulisci i funghi champignon, tagliali grossolanamente e tritali in un mixer o con un frullatore a immersione insieme a un filo d’acqua o di olio evo, sale e pepe. Frulla sino ad ottenere una crema. Fai asciugare la crema nella padella in cui hai fatto rosolare il filetto mescolando spesso.

5. Spennella il filetto con la senape. Poi stendi su un foglio di pellicola le fette di prosciutto disponendole a formare un rettangolo o una croce e ricopri con la crema di funghi fino ad aver spalmato tutta la superficie. Disponi il filetto di manzo al centro.

6. Aiutandoti con la pellicola avvolgi il manzo con i funghi e il prosciutto. Copri con la pellicola e lascia riposare in frigo per 15 minuti circa.

7. Trascorso questo tempo prendi il filetto e posizionalo al centro della sfoglia. Copri il filetto con la sfoglia facendo pressione nei punti in cui chiuderai la pasta. Avvolgilo nuovamente nella pellicola a forma di caramella e mettilo a riposare in frigo per altri 10 minuti.

8. Trasferisci il filetto su una teglia ricoperta di carta forno e spennellalo con il tuorlo sbattuto e con la punta di un coltello affilato pratica delle incisioni perpendicolari.

9. Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

10. Nel frattempo, in una padella, fai ridurre il mezzo bicchiere di marsala fino ad ottenerne una glassa, aggiusta di sale e pepe.

11. Terminata la cottura del filetto e delle patate, lascia riposare il filetto per qualche minuto. Taglia a fette e servi con la glassa di marsala e le patate Hasselback.

Torna alle ricette

Scopri le altre ricette