Fiori di zucchina in pastella con composta di birra

Stupisci i tuoi commensali con una variante dei classici fiori di zucchina in pastella accompagnandoli con una composta di birra per aggiungere un gustoso tocco fresco ed estivo.

Lo chef Stefano Buse ti mostra come preparare in pochi e semplici passaggi questo piatto, ideale per un aperitivo o come antipasto nelle calde sere di fine estate.

Ingredienti per la composta di birra

125 ml di birra bionda artigianale
25 gr di zucchero
Fogli di colla di pesce

Ingredienti per i fiori e la pastella

12 fiori di zucchina
100 gr di farina di riso
100 gr di farina 00
Olio di semi q.b. per friggere
Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia mettendo a mollo i fogli di gelatina in una teglia con acqua.

2. In una boule lavora la birra con una frusta per togliere l’anidride carbonica.

3. In un pentolino porta la birra a 90° unendo lo zucchero e continuando a girare con la frusta.

4. Aggiungi i fogli strizzati di gelatina e togli dal fuoco lasciando raffreddare e riposare in freezer per 15 minuti.

5. Elimina da ogni fiore di zucchina stelo e pistillo.

6. In una boule unisci le due farine e, poco alla volta, l’acqua frizzante. L’acqua dev’essere molto fredda per creare uno shock termico con l’olio caldo.

7. Scalda l’olio a 170° monitorando la temperatura con un termometro da cucina.

8. Immergi pochi fiori per volta nella pastella, scola la pastella in eccesso e tuffali nell’olio caldo.

9. Dopo qualche istante toglili dal pentolino, asciugali con carta assorbente e salali.

10. Presentali accompagnandoli con la composta di birra e alcune foglie di salvia fritte.

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