Salmone fusion in glassa orientale

Salmone, soia e agrumi sono gli ingredienti di un viaggio gastronomico alla scoperta degli aromi e dei sapori dell’Estremo Oriente. Il salmone si sposa con una glassa di salsa di soia e viene bilanciato da una insalatina di agrumi e finocchio.

Lo chef Stefano Buse spiega come preparare in pochi e semplici passaggi questa ricetta fusion che permette di unire tradizioni culinarie diverse per dare vita a un piatto originale e sorprendente.

Ingredienti

2 filetti di salmone
200 ml di salsa di soia
2 cucchiai di miele
1 arancia o limone
1 spicchio di aglio in camicia
Olio di semiq.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Pepe in grani

Preparazione

1. Togli la pelle al salmone, senza buttarla, e in un pentolino metti la salsa di soia, il succo d’arancia e il miele.

2. Aggiungi uno spicchio d’aglio in camicia, lo zenzero fresco e il timo fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

3. Lascia raffreddare e poi procedi con la marinatura per un’ora circa, se necessario gira i filetti di tanto in tanto.

4. Dopo aver lavato e asciugato la pelle friggila in olio di semi, lasciando poi asciugare.

5. Per contrastare la marinatura del salmone, accompagnalo con un’insalatina fresca di finocchio e arance.

6. Terminata la marinatura, scotta i filetti a temperatura in olio per circa tre minuti su tutti i lati.

7. Aggiungi la marinatura restante.

8. Impiatta i filetti insieme all’insalata di contorno.

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