Risotto alla carbonara

Un classico della gastronomia del nord Italia, il risotto, abbinato a uno dei condimenti della tradizione culinaria romana più conosciuti al mondo, la carbonara. Il risultato? Il risotto alla carbonara, una ricetta davvero gustosa e creativa che conquisterà i tuoi ospiti.

Scopri insieme allo chef Stefano Buse come preparare in pochi passaggi questo originale piatto che metterà d'accordo un po’ tutti.

Ingredienti

320 gr di riso Carnaroli
4 tuorli (+1)
120 gr di guanciale
80 gr di pecorino romano
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.

Preparazione

1. Togli la cotenna al guanciale e utilizzala per insaporire il brodo vegetale.

2. Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella (senza olio). Il grasso in eccesso dovrà essere tenuto da parte e usato insieme ai tuorli.

3. Tosta il pepe in padella con un goccio di acqua, successivamente scolalo e tritalo finemente al coltello o con un mortaio.

4. In una boule grattugia a pioggia il pecorino, aggiungi i tuorli e il pepe e mescola con forza.

5. Taglia lo scalogno a brunoise e fallo rosolare con il grasso in eccesso del guanciale, getta il riso e fallo tostare con un pizzico di sale. Successivamente bagnalo con il brodo.

6. A metà cottura getta il guanciale e, una volta terminata, manteca con la crema di tuorli.

7. Impiatta e guarnisci con una spolverata di pecorino.

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