Cappellacci cacio e pepe con guanciale

Porta in tavola un primo piatto colorato e saporito che rivisita un classico della tradizione romana. Chef Stefano Buse ti porta alla scoperta della ricetta per realizzare i cappellacci alla barbabietola ripieni di cacio e pepe con un saporito guanciale.

Segui tutti i passaggi e prova anche tu a preparare questo piatto semplice ma di grande effetto.

Ingredienti

400 gr di farina 00
3 uova intere
100 gr di barbabietola
170 gr di pecorino romano
30 gr di Parmigiano Reggiano
Pepe in grani q.b.
1-2 pere in base alla dimensione
20 gr di burro

Preparazione

1. Frulla la barbabietola con un po’ di sale, pepe e un filo di olio.

2. In una boule inizia a impastare farina, uova, un pizzico di sale aggiungendo man mano la crema di barbabietola.

3. Lavora l’impasto su un tagliere fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo che dovrà essere lasciato riposare in frigorifero per 30 minuti.

4. Nel frattempo taglia a listarelle il guanciale e fallo rosolare in padella.

5. Dopo aver grattugiato il pecorino, tosta in padella le bacche di pepe e, una volta battute al coltello, aggiungile al composto principale per ottenere una crema da aggiungere nella sac à poche.

6. Tira fuori la pasta dal frigorifero, stendila e nel frattempo porta l’acqua a bollore.

7. Ricava dei dischi di pasta e aggiungi una minima quantità di farcia con la sac à poche, poi chiudi a cappellaccio e lascia riposare.

8. Dopo aver cotto la pasta, salta in padella e impiatta.

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